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第三十二章 鱼香肉丝出锅（第1页）

&esp;&esp;此刻的李秀红看上去似乎比张狗剩还要紧张，屏着呼吸，几乎说不出话来。

&esp;&esp;张狗剩将手贴着煤气灶的蓝色火焰感受了一会儿后，这才放了下来。

&esp;&esp;然后他面露一丝微笑，仿佛早已胸有成竹的样子。

&esp;&esp;将铁锅架到煤气灶上烧热，很快便看到锅里冒出来了一阵青烟，与此同时，张狗剩往锅里倒入了一些食用油。

&esp;&esp;烧到大概五成到六成热的时候，张狗剩便将葱末和蒜末倒了进去来爆香。紧接着又将自己精心捏制好的肉丝倒进了锅里，一起翻炒了起来。

&esp;&esp;“刺啦~”

&esp;&esp;肉丝刚一下锅，便发出了刺啦的声音，伴随着烟气升腾了出来的还有之前的那股纯正的蒜香。

&esp;&esp;张狗剩手上的动作没有停止，取出来一双筷子，将锅里的肉丝分了开来，避免粘在一起。

&esp;&esp;而这个时候，锅里肉的香气也逐渐散发了出来，整个食堂之中顿时弥漫着一股浓郁的肉香味。

&esp;&esp;馋得周围的围观群众一顿狂流口水。

&esp;&esp;等到肉丝翻炒变色之后，张狗剩又将刚刚已经切好了的冬笋丝、青红辣椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用。

&esp;&esp;一连串的动作一气呵成，看的人眼花缭乱。

&esp;&esp;紧接着只见张狗往锅里再次加入适量油，再加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油之后，加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味。

&esp;&esp;轰~~~

&esp;&esp;刹那间，浓郁的醋香和酱香从锅里散发而出，飘散在人群当中，立刻让他们食欲大增。

&esp;&esp;这时，孙大胖也忍不住经叫了起来。

&esp;&esp;“狗剩难道要做的是鱼香肉丝吗？”

&esp;&esp;没错，这股醋香，这种手法是鱼香肉丝错不了！

&esp;&esp;鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

&esp;&esp;主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

&esp;&esp;成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

&esp;&esp;“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

&esp;&esp;后来，鱼香肉丝也逐渐在全国范围内流传了起来，时至今日，不管到任何地方的餐馆，都能见到这一菜品。

&esp;&esp;但是下一刻，孙大胖的脸上又露出了一丝担忧，心里暗道：“鱼香肉丝虽说口感独特，但是是一道简单的不能再简单的菜了，食堂里随处可见，学生也吃的多了，更别说瑞德厦的主厨了。”

&esp;&esp;孙大胖又瞥眼看了看端在在位子上的王建国，果不其然，当他也知道张狗剩要做出来的菜品是鱼香肉丝的时候，脸上的那丝紧张感也不见了，转而变成了淡淡的戏谑。

&esp;&esp;就连之前张狗剩刀法带给他的惊艳也完全抛到脑后了，现在的他完全就像是看着一个早已经被判了死刑的犯人一样。

&esp;&esp;“狗剩儿……”

&esp;&esp;吴管事也是个精明人，看到张狗剩做的是鱼香肉丝也大口喘了喘气，然后便轻笑了起来，“我还以是要做什么菜呢，搞的那么大动静，原来不过就是一盘鱼香肉丝啊……”

&esp;&esp;此时此刻的张狗剩自然不把这些话放在心上，他现在正专心致志地把控着火候，在锅里调配着鱼香汁来，等到差不多的时候，张狗剩又将之前炒好的肉丝和其他的各种食材混合一并倒入了锅中。

&esp;&esp;“轰~~~”

&esp;&esp;猛地将火调大，张狗剩右手拿着锅铲，左手拿起锅柄将菜抖在空中便翻炒了起来，火焰仿佛在锅上燃烧似的，立刻便将锅里混合的食材香味给爆了出来。

&esp;&esp;“翻锅，这是翻锅吧！”一个女学生看到张狗剩甩锅的帅气动作，嘴里忍不住叫了起来。

&esp;&esp;翻锅一方面让食物充分翻滚而不至于被锅铲铲碎，比如炒豆腐什么的我就会翻锅代替锅铲。

&esp;&esp;另一方面锅底与火的距离处在一个活动的范围内，保证不过热但又不会冷，对要求速度的厨师来说腾出手去关大关小煤气并等锅内温度升降远不如让锅内温度始终保持在一个临界范围来得方便。

&esp;&esp;就在周围人群还在议论的时候，张狗剩已经将锅里的菜翻炒的差不多了，开小火将锅里剩余汤汁收浓了之后，张狗剩便将锅里的菜给盛了起来。

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