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第056日（第2页）

&esp;&esp;回到山洞后，温迪把两筐梅子洗干净，在院子里铺上木板，将梅子一颗颗摆在木板上晾晒。这一步不是为了将它们晒成梅子干，只是为了将它们表面的水分晒去，这个过程并不长，温迪估计只过了一小时不到。在这一小时里，温迪挖了三个木箱，都用砂岩石仔细磨过，将所有的木刺都铲去，虽然不至于光滑无比，但摸上去也绝不刺手。

&esp;&esp;温迪还准备了两个大木碗，等梅子表面没有水分，开始干活。

&esp;&esp;首先，她抓了几把梅子放进木碗里，确认自己需要做多少分量，然后再将它们倒出来，放在案板上，用刀一个个切开，把果核挖除，再放回石臼里捣烂。点火，在铁箱里加水，把梅子酱舀进铁箱里，冷水下锅，加蔗糖搅拌直到糖融化，等水煮开后就可以放着不管了。

&esp;&esp;在大部分水蒸发后，剩下的就是梅子酱，冷却后装入大木碗里即可。

&esp;&esp;接下来温迪开始做盐渍梅干，它的做法非常简单，首先在木箱底部铺一层盐，将表面没有水分的梅子放进去，码一层后撒上盐将梅子覆盖，接着继续叠放梅子。一层盐，一层梅子，直到将木箱彻底装满后，用盐完全填满所有缝隙，使表面不露出梅子，最后盖上干荷叶和木板，温迪使用了四根钉子，将木板死死钉在木箱上，在开封食用前绝不允许任何虫类生物入侵。之所以要动用钉子是因为盐渍梅干的腌制周期比较长，足足有半年。

&esp;&esp;最后是做雕梅。

&esp;&esp;雕梅是大理的一种食物工艺，顾名思义，是在梅子上进行雕刻。刚才温迪已经从洗干净的梅子里取出了一部分，放到空的铁箱中，倒入清水和盐充分搅拌，让梅子泡在盐水里是为了让它消去一些涩味和酸味。将这些梅子泡好，温迪才去做木箱，以及后来制造梅子酱和盐渍梅干。

&esp;&esp;现在过了几小时，她将这些梅子从盐水中捞出，重新装进洗净的藤条筐里，进行雕刻。

&esp;&esp;左手拿着梅子，右手拿着小刀，在梅子上用刀刻出一圈排列整齐的“v”形痕迹。接着，用刀挑去果核，将中空的梅子按扁，捏成梅饼。将这些梅子全部处理完毕后，倒掉铁箱里的盐水，把梅子放进去，倒入碾碎的蔗糖，不断揉搓弱化咸味。

&esp;&esp;然后就按照制作盐渍梅干的方式，糖铺底，一层梅饼一层糖。

&esp;&esp;梅饼长得像是打开的圆形扇，如花一样，温迪只是看过，还是第一次上手做，做的前几个梅饼都丑丑的，后来就好很多，她犹豫再三还是把丑梅饼一起放进了木箱里，决心靠着糖腌给它们整整容。反正到时候全都会泡涨泡大泡变色，丑一点点也看不出来。温迪抱着看出来了就自己用嘴巴和胃把丑梅饼毁尸灭迹的好心态，将这两个木箱也封起来。

&esp;&esp;不过这两个木箱只需要用大石头压住木板，并不需要动用钉子封箱。

&esp;&esp;雕梅只需要腌制两个月就可以食用，入冬就能吃了。

&esp;&esp;她将盐渍梅干放在洞口边，两个装满雕梅的木箱搬进储藏室的角落。

&esp;&esp;盐渍梅干也需要偶尔出来晒晒太阳，所以放在洞口方便搬进搬出。

&esp;&esp;最后——这次是真的最后了，火灶里的火已经熄灭，温迪将冷却的梅子酱装入大木碗，封好后和野果酱收到了一起，全都放在储藏室的角落。温迪在那搭了一个架子，蚝油在第一层，第二层放野果酱，第三层则摆梅子酱。她今天做了三样腌货，就只有这个梅子酱今晚就能吃。

&esp;&esp;铁箱里还剩下一些梅子酱，温迪决定用这个做今天的晚餐。

&esp;&esp;这时，黑毛终于带着甘蔗回来了。

&esp;&esp;空气里弥漫着浓郁的梅子香，黑毛一闻就笑了：“今天有新菜？”

&esp;&esp;他看到了晒好的梅子，立刻认出这是他今天上午亲自打下的美食。

&esp;&esp;黑毛大步走过去，弯腰抓了一颗拿到嘴边大口咬了下去：“……唔啊啊啊啊……呸呸呸！”

&esp;&esp;他奔出去吐了半天，痛苦异常地抬头看着温迪：“好酸！”五官都皱成了沙皮。

&esp;&esp;温迪特意没提醒他，等他吃完才笑：“这是梅子，当然是酸的。”

&esp;&esp;“这么难吃？捡它干嘛？”

&esp;&esp;“没处理的当然是酸的，再说了，有酸味才好呢，我就要它的酸。”温迪一脸的嘚瑟。

&esp;&esp;黑毛也一脸的不信：“这个比生蚝还难吃！”

&esp;&esp;“我上回教过你别随便嫌弃食物吧？小心被打脸。”

&esp;&esp;于是两人泾渭分明，温迪在这边做晚餐，黑毛在另一边熬糖。

&esp;&esp;温迪按照早餐时的做法，选择了两只竹鼠肉，首先剔除骨头，然后剁掉它的头部和四个爪子，将余下的肉横劈成两片。两只竹鼠，加起来就是四片肉，像是过于柔软的肉排。温迪按照做牛排的方式将四片肉排煎熟，装进盘子，接下来调酱汁，把之前剩下的梅子酱捞出来，加入少量盐，蚝油，一些辣椒酱，不断搅拌后混入鸡油，再重新下锅烧热，最后把滚烫的酱汁淋在肉排上。

&esp;&esp;考虑到黑毛可能不会西餐，她已经把其中两块肉排切成肉条，可以用筷子夹肉蘸着酱吃。

&esp;&esp;温迪一脸挑衅地叫黑毛坐下来试。

&esp;&esp;黑毛一脸倔强地夹起来吃了一块。

&esp;&esp;“……”

&esp;&esp;“怎样？”

&esp;&esp;“……”黑毛红着脸，默默低下头，最后的倔强是把夸赞藏在心底。

&esp;&esp;“如果你把筷子放下，会显得更有骨气。”温迪忍着笑说。

&esp;&esp;“……”不吃是不可能不吃的。

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