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第一百三十八章 可乐鸡翅（第2页）

&esp;&esp;紧接着，张狗剩又往锅里倒入了少许油，烧热之后，放入姜片煸炒。

&esp;&esp;没炒一会儿，就能闻到一股诱人的姜香的。

&esp;&esp;这个时候，张狗剩又将鸡翅和葱片一同下锅，当鸡翅表面炒黄的同时，大葱也刚好出香味。

&esp;&esp;紧接着张狗剩又用勺子舀了一点料酒倒进了锅里，烹一些料酒出香味，也是为了带走最后的一点异味，这样的话，就完全没有那种腥味和怪味了。

&esp;&esp;做完这些，张狗剩就开始放调料了。

&esp;&esp;其实正宗的可乐鸡翅，它的配料没有想象中的那么复杂，用张狗剩的话来说，配料简单的。

&esp;&esp;只需要一瓶可乐，一瓶可乐大概配十个到十五个鸡翅，张狗剩因为烧的是大锅菜，用的也是那种大瓶的分享装可乐，足足可以配几十个鸡翅。

&esp;&esp;除了可乐之外，就是之前下锅了的葱姜片，然后还有少许的酱油，一点盐，一点糖和一些黄酒。

&esp;&esp;张狗剩拧开可乐瓶，往锅里面倒入了一些可乐，紧接着又加入一些酱油用来调色，如果味道淡的话用糖和盐调味。倒入酱油调色颜色不能过深，因为后期收汁过程会有大量的糖类转化成焦糖，会加深颜色的。

&esp;&esp;这个时候要注意的是，不要轻信网络告诉大家的放八角等香料，这道菜吃的是焦糖香气，不是红烧的那种肉和香料结合的味道。

&esp;&esp;所以一旦放入了八角什么的香料，就完全破坏了可乐鸡翅最纯正的味道了。

&esp;&esp;等到调料都放的差不多的时候，张狗剩这才开大火，将汤汁烧开，并且全程保持大火的状态。

&esp;&esp;一直烧到汤汁开始变得粘稠，这个时候，就要不停的晃动了。

&esp;&esp;汤汁稍微黏稠就要不停晃动，如果稍作停顿就会糊锅，这对手法的考验比较大，当然，对于张狗剩来说，自然是小菜一碟。

&esp;&esp;汤汁粘稠的时候仍然不要停止收汁，依旧用大火烧着。全程大火也是这道菜的一个注意点之一。

&esp;&esp;因为这鸡肉不像猪肉等大型牲畜的肉，没有小火炖的时候，这样做出来不仅入味，鸡翅造型完整完美，而且疾驰的骨头稍微扭动就能抽出，脱骨容易，所以张狗剩这才一直用大火烧着。

&esp;&esp;等到汤汁收到差不多的时候，张狗剩这才起锅关火。

&esp;&esp;将锅里的鸡翅一一夹出来，放在大托盘里面摆着盘，汤汁倒在鸡翅上面，差不多是指汤汁黏稠，能够均匀覆盖鸡翅而不多余。

&esp;&esp;做完这些，一道可乐鸡翅就全部做好了。

&esp;&esp;张狗剩刚一将鸡翅起锅的时候，就已经吸引来旁边的好几个厨子了。

&esp;&esp;这个时候，他们赫然已经围了过来，看着张狗剩做出来的这盘金灿灿，香气扑鼻的可乐鸡翅，所有人都馋得直流口水。

&esp;&esp;“我擦，狗剩哥，你这是用了什么啊，这可乐鸡翅咋会这么香啊？！”

&esp;&esp;“是啊是啊，看着就想吃啊，狗剩哥，能不能传授我们一些经验啊？”

&esp;&esp;听到有个厨子这么问道，剩下的几个厨子也跟着起哄了起来，“是啊，狗剩哥，教教我们吧！”

&esp;&esp;见这些厨子这么热情的向自己请教了，张狗剩也不好意思再藏私了，于是便耐心地跟大家说起了自己的做这道可乐鸡翅时候的经验。

&esp;&esp;“其实做这道菜很不难，不过要做的好吃，就稍微要注意几点了。”

&esp;&esp;张狗剩环视了一眼众人，见大家都在专心致志地听着，于是他便又继续讲解了起来。

&esp;&esp;“首先注意的是食材的选择，这鸡翅不是越大越好，尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。而且不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用鸡中翅是最好的。此菜放凉后更好吃。”

&esp;&esp;“然后在烹调鸡翅之前，最好先将鸡翅炸一下，能够使鸡翅表皮紧缩，也能够炸出鸡皮里多余的油脂。炸的时候火不要太大，否则容易炸糊。而且做可乐鸡翅要用普通可乐，不要用低糖可乐，因为里面加了甜味剂，加热后会有苦味，会影响鸡翅的口感……”

&esp;&esp;厨房里面的厨子听了后，不住地点着头，有几个年轻的，有点文化的，甚至拿出了笔和小本子，将张狗剩说的全都记录了下来。

&esp;&esp;张狗剩看到这一幕，倒是有点不好意思了，毕竟这做菜都是凭个人的感觉，哪有万金油的理论啊。

&esp;&esp;不过看大家听的这么认真，张狗剩也感到很欣慰，想了片刻后，又接着说道：“哦对了，在放酱油的时候也要注意了，酱油不宜放多，不然会盖住可乐淡淡的香味了。”

&esp;&esp;“如果希望可乐鸡翅味道更好，可以将鸡翅腌制一下再烹调，洗净鸡翅后用刀各划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，再放入盐和料酒腌制一会儿能够让鸡翅更加的入味。”

&esp;&esp;一口气说完这些，厨房里面顿时便传来了众人的喝彩声。

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